Duyurular

EVDE ŞARAP YAPIMI KURSU

ODTÜ Mezunları Derneği bünyesinde her sene yaptığımız “Evde Şarap Yapımı” eğitimimiz başlıyor.

Şarabın temel öğelerinden yapım süreci ve ilgili tekniklere kadar şarapla ilgili pek çok bilgi edinebileceğiniz eğitim programında, “şarap ve yemek uyumu” ve “şarap ve sağlık” konuları da ele alınacak.

Tarihteki yeri, yapımı ve içimiyle özel bir yere sahip şarabın büyüleyici yapım sürecini öğrenerek yaratıcılık alanlarınıza bir yenisini eklemek için sizleri eğitim programımıza bekliyoruz.

Saygılarımızla,

ODTÜ Mezunları Derneği

EVDE ŞARAP YAPIMI KURSU

Eğitmen: Bülent Yılmaz YALTAÖZ

Başlangıç Tarihi: 22 Eylül 2017, Cuma, Saat: 19.00

Bitiş Tarihi: 27 Ekim 2017, Cuma

Eğitim Süresi: 6 Hafta

Eğitim Günü: Cuma

Ders Saatleri: 19.00 – 21.00

Son kayıt tarihi: 19 Eylül 2017, Salı

 Eğitim Ücreti

KP Üye: 200 TL

Üye: 220 TL

Misafir: 240 TL

*Üye ve Katkı paylı üyeler için ilan edilen ücretler aidat borcu olmayan üyelerimiz için geçerlidir.

**Atölye, katılımcı sayısı minimum 15 kişi olması durumunda açılacaktır.

Ön kayıt için ekteki etkinlik  kayıt formunu  duygu@odtumd.org.tr  adresine iletmeniz gerekmektedir.

Bilgi ve Kayıt için: Duygu ÜNAL, duygu@odtumd.org.tr 0.312 286 7979/1124 & 0.530 610 6433

 

 

 

 

PROGRAM;

1.Ders

* Evde şarap yapımına giriş. Neden kendi şarabımızı yapıyoruz? Yasalar bu konuda ne diyor?

  1. Ders

Şaraplık Üzüm bağlarının özellikleri

* Terruar kavramı

* Üzümün olgunlaşması; fenolik olgunlaşma

* Hasat zamanının belirlenmesi

* Şarap yapılacak yerin hazırlanması

* Temizlik ve sterilizasyon için kullanılacak kimyasallar

* Üzümün toplanması, satın alınması ve taşınması

 

 

1 . HAFTA

1.Ders

Üzüm türleri ve özellikleri; yerli türler ve yabancı türler

  1. Ders

* Sap ayırma ve üzümün patlatılması

* Şıranın değerlendirilmesi; şeker, asit, pH ve potansiyel alkol

Kükürtleme

  1. HAFTA
  2. Ders

* Mayalama

* Maya cinsleri ve özellikleri

Mayanın çoğalması ve alkol üretimi

* Maya gıdası

  1. Ders

* Şarabın değerlendirilmesi ve tadım

Servis sıcaklığı

  1. HAFTA

1.Ders

* Kırmızı ve beyaz şarap yapım aşamaları

* Beyaz şarapta soğuk çöktürme

  1. Ders

* Şarap yapımında kullanılan malzemelerin özellikleri

Maserasyon süre, sıcaklık ve çeşitleri

Fermentasyon

Havalandırma, karıştırma ve kapak kırma

* Fermentasyonun durması

* Pres

  1. HAFTA

1.Ders

* Yarım kalmış fermentasyonun yeniden başlatılması teknikleri

* Aktarma ve fermentasyonun tamamlanması

* Azalan kükürdün tamamlanması

* 2. ve 3. aktarma zamanları

* Hidrojen sülfür sorunu

* Bakır uygulaması

  1. Ders

* Malolaktik fermentasyon

* Durultma ve durultmada kullanılan kimyasallar

Protein bulanıklığı

* Filtre

* Stabilizasyon

* Fıçı;  Amerikan ve Fransız

* TA çöktürmesi

* Şişeleme

* Mantarlama ve kapsülleme

 

  1. HAFTA
  2. Ders

* Şarap hastalıkları ve kusurları; önlem ve sorun giderme yöntemleri

Tat ve aromalar

* Uçar asit analizi

* Kükürt analizi

2.Ders

* Asit ölçümü

* Alkol ölçümü

* Oksidasyon

* Şişede yaşlandırma ve koşulları

* Şarap yemek uyumu

* Şarap ve sağlık; alkol sınırı

Not: Derslerin işlenişi sırasında değişiklik yapılabilir.

Daha Fazla Göster

İlgili Makaleler

Ayrıca Kontrol Edin

Close
Close