Evde Şarap Yapımı Kursu

  • Evde Şarap Yapımı Kursumuz Başladı

    ODTÜ Mezunları Derneği bünyesinde her sene yaptığımız “Evde Şarap Yapımı”eğitimimiz 5 Ocak 2018 Cuma günü başladı.

    Katılımın çok yoğun olduğu kursumuzun programı aşağıdadır:

    PROGRAM;

    Eğitim günü: 5 Ocak 2018 Cuma

    1.Ders
    • Evde şarap yapımına giriş. Neden kendi şarabımızı yapıyoruz? Yasalar bu konuda ne diyor?
    2. Ders
    • Şaraplık Üzüm bağlarının özellikleri
    • Terruar kavramı
    • Üzümün olgunlaşması; fenolik olgunlaşma
    • Hasat zamanının belirlenmesi
    • Şarap yapılacak yerin hazırlanması
    • Temizlik ve sterilizasyon için kullanılacak kimyasallar
    • Üzümün toplanması, satın alınması ve taşınması

    Eğitim günü: 12 Ocak 2018, Cuma

    1.Ders

    Üzüm türleri ve özellikleri; yerli türler ve yabancı türler

    2. Ders
    • Sap ayırma ve üzümün patlatılması
    • Şıranın değerlendirilmesi; şeker, asit, pH ve potansiyel alkol
    • Kükürtleme

    Eğitim günü: 19 Ocak 2018, Cuma,

    1. Ders
    • Mayalama
    • Maya cinsleri ve özellikleri
    • Mayanın çoğalması ve alkol üretimi
    • Maya gıdası
    2. Ders
    • Şarabın değerlendirilmesi ve tadım
    • Servis sıcaklığı

    Eğitim günü: 26 Ocak 2018, Cuma

    1.Ders
    • Kırmızı ve beyaz şarap yapım aşamaları
    • Beyaz şarapta soğuk çöktürme
    2. Ders
    • Şarap yapımında kullanılan malzemelerin özellikleri
    • Maserasyon süre, sıcaklık ve çeşitleri
    • Fermentasyon
    • Havalandırma, karıştırma ve kapak kırma
    • Fermentasyonun durması
    • Pres

    Eğitim günü: 2 Şubat 2018, Cuma

    1.Ders
    • Yarım kalmış fermentasyonun yeniden başlatılması teknikleri
    • Aktarma ve fermentasyonun tamamlanması
    • Azalan kükürdün tamamlanması
    • 2. ve 3. aktarma zamanları
    • Hidrojen sülfür sorunu
    • Bakır uygulaması
    2. Ders
    • Malolaktik fermentasyon
    • Durultma ve durultmada kullanılan kimyasallar
    • Protein bulanıklığı
    • Filtre
    • Stabilizasyon
    • Fıçı;  Amerikan ve Fransız
    • TA çöktürmesi
    • Şişeleme
    • Mantarlama ve kapsülleme

    Eğitim günü: 9 Şubat 2018, Cuma

    1. Ders
    • Şarap hastalıkları ve kusurları; önlem ve sorun giderme yöntemleri
    • Tat ve aromalar
    • Uçar asit analizi
    • Kükürt analizi
    2.Ders
    • Asit ölçümü
    • Alkol ölçümü
    • Oksidasyon
    • Şişede yaşlandırma ve koşulları
    • Şarap yemek uyumu
    • Şarap ve sağlık; alkol sınırı
    Not: Derslerin işlenişi sırasında değişiklik yapılabilir.
         

     

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı