ODTÜ Mezunları Derneği bünyesinde her sene yaptığımız “Evde Şarap Yapımı” eğitimimiz başlıyor.
Şarabın temel öğelerinden yapım süreci ve ilgili tekniklere kadar şarapla ilgili pek çok bilgi edinebileceğiniz eğitim programında, “şarap ve yemek uyumu” ve “şarap ve sağlık” konuları da ele alınacak.
Tarihteki yeri, yapımı ve içimiyle özel bir yere sahip şarabın büyüleyici yapım sürecini öğrenerek yaratıcılık alanlarınıza bir yenisini eklemek için sizleri eğitim programımıza bekliyoruz.
Saygılarımızla,
ODTÜ Mezunları Derneği
EVDE ŞARAP YAPIMI KURSU
Eğitmen: Bülent Yılmaz YALTAÖZ
Başlangıç Tarihi: 22 Eylül 2017, Cuma, Saat: 19.00
Bitiş Tarihi: 27 Ekim 2017, Cuma
Eğitim Süresi: 6 Hafta
Eğitim Günü: Cuma
Ders Saatleri: 19.00 – 21.00
Son kayıt tarihi: 19 Eylül 2017, Salı
Eğitim Ücreti
KP Üye: 200 TL
Üye: 220 TL
Misafir: 240 TL
*Üye ve Katkı paylı üyeler için ilan edilen ücretler aidat borcu olmayan üyelerimiz için geçerlidir.
**Atölye, katılımcı sayısı minimum 15 kişi olması durumunda açılacaktır.
Ön kayıt için ekteki etkinlik kayıt formunu duygu@odtumd.org.tr adresine iletmeniz gerekmektedir.
Bilgi ve Kayıt için: Duygu ÜNAL, duygu@odtumd.org.tr 0.312 286 7979/1124 & 0.530 610 6433
PROGRAM;
1.Ders
* Evde şarap yapımına giriş. Neden kendi şarabımızı yapıyoruz? Yasalar bu konuda ne diyor?
- Ders
* Şaraplık Üzüm bağlarının özellikleri
* Terruar kavramı
* Üzümün olgunlaşması; fenolik olgunlaşma
* Hasat zamanının belirlenmesi
* Şarap yapılacak yerin hazırlanması
* Temizlik ve sterilizasyon için kullanılacak kimyasallar
* Üzümün toplanması, satın alınması ve taşınması
1 . HAFTA
1.Ders
* Üzüm türleri ve özellikleri; yerli türler ve yabancı türler
- Ders
* Sap ayırma ve üzümün patlatılması
* Şıranın değerlendirilmesi; şeker, asit, pH ve potansiyel alkol
* Kükürtleme
- HAFTA
- Ders
* Mayalama
* Maya cinsleri ve özellikleri
* Mayanın çoğalması ve alkol üretimi
* Maya gıdası
- Ders
* Şarabın değerlendirilmesi ve tadım
* Servis sıcaklığı
- HAFTA
1.Ders
* Kırmızı ve beyaz şarap yapım aşamaları
* Beyaz şarapta soğuk çöktürme
- Ders
* Şarap yapımında kullanılan malzemelerin özellikleri
* Maserasyon süre, sıcaklık ve çeşitleri
* Fermentasyon
* Havalandırma, karıştırma ve kapak kırma
* Fermentasyonun durması
* Pres
- HAFTA
1.Ders
* Yarım kalmış fermentasyonun yeniden başlatılması teknikleri
* Aktarma ve fermentasyonun tamamlanması
* Azalan kükürdün tamamlanması
* 2. ve 3. aktarma zamanları
* Hidrojen sülfür sorunu
* Bakır uygulaması
- Ders
* Malolaktik fermentasyon
* Durultma ve durultmada kullanılan kimyasallar
* Protein bulanıklığı
* Filtre
* Stabilizasyon
* Fıçı; Amerikan ve Fransız
* TA çöktürmesi
* Şişeleme
* Mantarlama ve kapsülleme
- HAFTA
- Ders
* Şarap hastalıkları ve kusurları; önlem ve sorun giderme yöntemleri
* Tat ve aromalar
* Uçar asit analizi
* Kükürt analizi
2.Ders
* Asit ölçümü
* Alkol ölçümü
* Oksidasyon
* Şişede yaşlandırma ve koşulları
* Şarap yemek uyumu
* Şarap ve sağlık; alkol sınırı
Not: Derslerin işlenişi sırasında değişiklik yapılabilir.
